Quand les feuilles commencent à tomber et que l’air se rafraîchit, rien ne vaut un bon plat mijoté pour réchauffer les cœurs. Parmi ces délices automnaux, la blanquette de veau se distingue par sa douceur et son onctuosité incomparables. Découvrez notre recette préférée, notée 4,9/5 par notre communauté de fins gourmets !
La blanquette de veau est un plat qui demande de l’attention et de la patience. Comptez environ 2h30 pour préparer ce met divin, mais ne vous inquiétez pas, chaque minute passée en cuisine sera récompensée par un festin inoubliable. Cette recette, bien que nécessitant du temps, n’est pas compliquée et le résultat est absolument exquis !
Nous vous dévoilons aujourd’hui toutes les étapes à suivre pour réussir cette blanquette de veau à la perfection. Nous sommes persuadés que, une fois que vous l’aurez goûtée, vous voudrez la refaire régulièrement !
Les ingrédients pour une blanquette divine (6 personnes)
Pour réaliser cette succulente blanquette de veau, vous aurez besoin de :
- 1,5 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème fraîche
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre blanc
Les étapes pour réaliser cette savoureuse blanquette de veau
- Commencez par préparer votre viande. Rincez les morceaux de veau à l’eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est importante pour obtenir un bouillon clair.
- Dans une grande cocotte, placez la viande et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif. Dès que l’eau bout, baissez le feu et écumez soigneusement la surface du bouillon. Cette opération permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir une sauce limpide.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte avec l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit être tendre mais pas en charpie.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers s’ils sont gros.
- Après la cuisson, retirez la viande et les légumes du bouillon. Filtrez le bouillon et réservez-le, vous en aurez besoin pour la sauce.
- Dans une casserole, préparez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement doré.
- Versez progressivement 1 litre du bouillon chaud sur le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Faites cuire cette sauce à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Elle doit napper la cuillère.
- Remettez la viande et les carottes dans la sauce. Ajoutez les champignons et laissez mijoter encore 15 minutes.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la blanquette en remuant vivement. Cette étape, appelée « liaison », va donner à votre sauce son onctuosité caractéristique.
- Remettez sur feu doux quelques instants sans laisser bouillir, juste pour réchauffer l’ensemble. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour un résultat optimal, vous pouvez préparer votre blanquette de veau la veille pour le lendemain. Comme beaucoup de plats mijotés, elle sera encore meilleure réchauffée, car les saveurs auront eu le temps de se développer pleinement.
Servez votre blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Pour une touche de fraîcheur, n’hésitez pas à parsemer le plat de persil frais ciselé juste avant de servir.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets de cette recette emblématique de la cuisine française, il ne vous reste plus qu’à vous lancer ! N’oubliez pas : la clé d’une bonne blanquette réside dans la douceur de la cuisson et la qualité des ingrédients. Bon appétit et régalez-vous avec ce plat réconfortant !