Description
Un gâteau basque traditionnel sans alcool, garni d’une crème pâtissière onctueuse et niché dans une pâte sablée croustillante. Un classique familial à préparer la veille pour encore plus de saveur.
Ingredients
Pour la pâte :
200 gr de beurre fin
4 jaunes d’œufs + 2 œufs moyens
200 gr de sucre cristallisé
400 gr de farine T55
3 gr de sel fin
1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème :
1/2 litre de lait entier
2 jaunes + 1 œuf entier
120 gr de sucre semoule
50 gr de farine T55
1 gousse de vanille
Instructions
1. Préparez la pâte : travaillez le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez les jaunes puis les œufs entiers. Incorporez la farine tamisée avec la levure. Formez une boule, filmez et réservez au frais 30 min.
2. Préparez la crème : chauffez le lait avec la vanille. Blanchissez les œufs et le sucre, incorporez la farine, puis versez la moitié du lait chaud. Reversez le tout dans la casserole, remuez jusqu’à épaississement. Réservez.
3. Étalez la pâte, découpez deux disques. Foncez un moule avec le premier, ajoutez la crème, couvrez avec le second. Soudez les bords.
4. Dorez, quadrillez le dessus, enfournez 30 min à 180°C. Laissez refroidir entièrement.
5. Dégustez à température ambiante, idéalement le lendemain.
Notes
Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture de cerise noire pour une version plus traditionnelle.
Remplacez le rhum par de la vanille liquide ou du zeste de citron.
- Temps de préparation: 40M
- Temps de cuisson: 30M
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Basque