Description
Un fraisier maison léger et savoureux, à base de pain de Gênes moelleux, crème mascarpone vanillée et fraises entières.
Ingredients
Biscuit pain de Gênes :
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre
100 g d’œufs (environ 2 œufs)
13 g de farine
13 g de fécule de maïs
45 g de beurre
Crème mascarpone :
300 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
70 g de jaunes d’œufs
70 g de sucre
5 g de gélatine
300 g de mascarpone
Montage :
1 kg de fraises fraîches
Instructions
1. Préchauffez à 150°C et torréfiez la poudre d’amandes.
2. Fouettez œufs et sucre 10 minutes.
3. Incorporez farine et fécule tamisées.
4. Ajoutez le beurre fondu en deux temps.
5. Versez dans un moule de 18 cm, enfournez 20 minutes à 170°C.
6. Préparez la crème anglaise avec la vanille, ajoutez la gélatine.
7. Filmez au contact et réservez au frais.
8. Montez la crème avec le mascarpone.
9. Coupez le biscuit en deux disques d’1 cm, retaillez celui du bas à 16 cm.
10. Disposez les fraises contre le cercle, pochez la crème, ajoutez des fraises entières.
11. Recouvrez de crème, ajoutez le deuxième disque, terminez avec la crème.
12. Laissez 4h au frais, démoulez et servez.
Notes
Préparez crème et biscuit la veille pour plus de saveur.
Utilisez des fraises entières pour une meilleure tenue.
Ajoutez une bande de rhodoïd pour un montage net.
Sortez le fraisier 30 minutes avant dégustation.
- Temps de préparation: 1h
- Temps de cuisson: 20min
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Sans cuisson finale
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories : 320
- Sucre: 18
- Sodium: 45
- Gras: 22
- graisses saturées: 12
- graisses insaturées: 8
- gras trans: 0
- Glucides: 28
- Fibres : 2
- Protéine: 6
- Cholestérol: 120