Un Voyage Gourmand entre Douceur et Acidité
La tarte au citron meringuée est un classique indémodable de la pâtisserie. Entre sa pâte sablée croquante, sa crème au citron onctueuse et sa meringue légère comme un nuage, ce dessert est une explosion de saveurs et de textures. Découvre cette recette simple et détaillée pour réaliser ce dessert chez toi et épater tes convives !
Les Ingrédients pour 8 Parts
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- Une pincée de sel
Pour la crème au citron
- 4 citrons (zestes et jus)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 75 g de beurre
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- Une pincée de sel
Préparation Pas à Pas
1. La Pâte Sablée
- Mélange la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Ajoute le beurre coupé en dés et travaille la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorpore l’œuf, forme une boule homogène, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au frais pendant une heure.
2. La Cuisson de la Pâte
- Préchauffe le four à 180°C.
- Étale la pâte, place-la dans un moule à tarte et pique le fond avec une fourchette.
- Couvre-la de papier cuisson et de poids (riz ou haricots secs) et fais cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
3. La Crème au Citron
- Dans une casserole, mélange le jus et les zestes des citrons avec le sucre, les œufs et la maïzena.
- Fais chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Verse la crème sur le fond de tarte cuit et laisse refroidir.
4. La Meringue
- Monte les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoute progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
5. La Finition
- Étale la meringue sur la tarte refroidie, en créant des pics avec une cuillère pour un effet décoratif.
- Passe la tarte sous le grill du four quelques minutes pour dorer légèrement la meringue. Surveille attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
Astuces pour un Résultat Parfait
- Ajoute du zeste dans la pâte : Pour une pâte sablée encore plus parfumée, ajoute un peu de zeste de citron.
- Adapte l’acidité : Augmente la quantité de jus de citron si tu préfères une crème plus acidulée.
- Stabilise la meringue : Une pincée de crème de tartre renforcera la tenue des blancs montés.
Conseils de Conservation
Cette tarte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Pour une dégustation optimale, sors-la 30 minutes avant de servir afin de profiter pleinement de ses saveurs.
Petite Histoire Gourmande
Bien que son origine remonte aux États-Unis au 19ᵉ siècle, la tarte au citron meringuée a été adoptée par les pâtissiers français, qui l’ont sublimée. Elle est aujourd’hui un symbole de raffinement dans nos pâtisseries.
Régale toi avec cette tarte au citron meringuée maison, un dessert qui allie harmonieusement croquant, onctuosité et une pointe d’acidité ! 🍋