Recette fraisier, c’est le dessert incontournable dès que la saison des fraises commence. Cette version est simple, légère et pleine de fraîcheur. Fini la crème mousseline trop riche ou les biscuits secs. Ici, on mise sur un biscuit pain de Gênes moelleux et une crème au mascarpone parfumée à la vanille. Les fraises sont mises à l’honneur, entières, pour un résultat aussi beau que délicieux. Facile à préparer la veille, ce fraisier convient parfaitement pour un anniversaire ou un repas de famille. Suivez cette recette fraisier pas à pas pour un résultat digne d’un vrai pâtissier.
Ingrédients essentiels pour réussir une recette fraisier au mascarpone
Chaque élément joue un rôle crucial dans cette recette fraisier légère et crémeuse. Le choix des bons ingrédients garantit la réussite du gâteau : un biscuit moelleux, une crème onctueuse au mascarpone et des fraises fraîches bien sucrées. Avant de commencer la préparation, assurez-vous d’avoir tous les composants à portée de main pour un résultat sans fausse note.
Le biscuit pain de Gênes
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre
- 100 g d’œufs (2 œufs environ)
- 13 g de farine
- 13 g de fécule de maïs
- 45 g de beurre
La crème mascarpone vanille
- 300 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 70 g de jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 5 g de gélatine
- 300 g de mascarpone
Le montage
- 1 kg de fraises fraîches
- 1 cercle à entremets (20 cm x 6 cm)
- 1 cercle pour biscuit (18 cm)
- 1 poche avec douille ronde
- Rhodoïd ou papier cuisson
Étapes de la recette fraisier pas à pas pour un montage parfait
Réaliser une recette fraisier peut sembler technique, mais en suivant ces étapes simples et précises, le montage devient un vrai plaisir. De la préparation du biscuit pain de Gênes à l’assemblage final avec les fraises et la crème mascarpone, chaque geste compte pour obtenir un dessert à la fois élégant, stable et savoureux. Suivez pas à pas ces instructions claires pour réussir un fraisier maison digne des plus belles pâtisseries.
1. Préparer le biscuit pain de Gênes (la veille de préférence)
- Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.
- Torréfiez la poudre d’amandes pendant 10 minutes.
- Montez à 170°C pour la cuisson finale.
- Fouettez les œufs avec le sucre pendant 10 minutes.
- Tamisez farine et fécule, puis incorporez-les délicatement.
- Faites fondre le beurre, ajoutez une cuillère de pâte, mélangez puis reversez dans le bol.
- Versez la pâte dans un cercle beurré de 18 cm.
- Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir totalement.
2. Réaliser la crème mascarpone
- Chauffez la crème liquide avec la gousse de vanille fendue.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Versez la crème chaude sur les jaunes, puis remettez sur le feu.
- Cuisez jusqu’à 83°C. Ajoutez la gélatine hors feu.
- Filmez au contact. Laissez refroidir au réfrigérateur.
3. Montage du fraisier (jour J)
| Étape | Détail |
|---|---|
| 1 | Coupez le biscuit en deux disques d’1 cm. Retaillez le disque du bas à 16 cm. |
| 2 | Placez le cercle de 20 cm sur un plat. Ajoutez le rhodoïd à l’intérieur. |
| 3 | Coupez les fraises en deux. Disposez-les contre le bord, côté plat vers l’extérieur. |
| 4 | Montez la crème en fouettant la crème anglaise refroidie avec le mascarpone. |
| 5 | Pochez la crème entre les fraises, puis ajoutez une fine couche sur le biscuit. |
| 6 | Placez les fraises entières au centre. |
| 7 | Recouvrez de crème, puis ajoutez le deuxième disque de biscuit. |
| 8 | Terminez avec le reste de crème. Lissez à la spatule. |
| 9 | Réservez au réfrigérateur 4h minimum. Démoulez avant de servir. |
Astuces pour améliorer votre recette fraisier comme un pro
Pour réussir votre recette fraisier comme un vrai chef, l’organisation est la première clé. Préparez le biscuit et la crème la veille : cela facilite le montage et permet aux saveurs de se développer. Lorsque vous réalisez la crème mascarpone, évitez de trop la battre. Un fouettage léger suffit à obtenir une texture ferme mais onctueuse. Trop fouetter risque de la rendre granuleuse.
Utilisez des fraises bien mûres mais fermes, et surtout entières à l’intérieur du gâteau. Cela préserve leur goût, évite qu’elles ne relâchent trop d’eau et assure un bel effet à la découpe. Pour un visuel digne d’une pâtisserie, placez une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle. Vous obtiendrez ainsi des bords nets et un démoulage propre.
Autre astuce : pour éviter un biscuit trop dense, veillez à bien monter les œufs avec le sucre. L’air incorporé à cette étape garantit une texture légère. Enfin, laissez toujours le fraisier reposer au réfrigérateur au moins quatre heures avant dégustation. Cela permet à la crème de prendre et au gâteau de bien se tenir à la découpe.
FAQ – recette fraisier
Vous avez encore quelques doutes avant de vous lancer dans cette recette fraisier maison ? Pas de panique. Voici les réponses aux questions les plus fréquentes autour du biscuit, de la crème, du montage et de la conservation. Ces astuces vous permettront d’éviter les erreurs courantes et de réussir votre fraisier du premier coup.
Le pain de Gênes est idéal pour une recette fraisier. Il reste moelleux sans sirop. Une génoise peut convenir si elle est bien imbibée.
Il manque sûrement d’aération. Fouettez bien œufs et sucre, et incorporez le beurre fondu avec soin.
Ne cessez jamais de fouetter, cuisez à 83°C, puis filtrez si besoin. Le résultat doit être lisse.
Oui, et entières de préférence ! Elles apportent structure et fraîcheur sans humidifier la crème.
Couvrez-le d’un film alimentaire. Il se conserve 48h au frais. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.
Recette fraisier léger et facile
- Total Time: 1h30
- Yield: 8 parts 1x
Description
Un fraisier maison léger et savoureux, à base de pain de Gênes moelleux, crème mascarpone vanillée et fraises entières.
Ingredients
Biscuit pain de Gênes :
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre
100 g d’œufs (environ 2 œufs)
13 g de farine
13 g de fécule de maïs
45 g de beurre
Crème mascarpone :
300 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
70 g de jaunes d’œufs
70 g de sucre
5 g de gélatine
300 g de mascarpone
Montage :
1 kg de fraises fraîches
Instructions
1. Préchauffez à 150°C et torréfiez la poudre d’amandes.
2. Fouettez œufs et sucre 10 minutes.
3. Incorporez farine et fécule tamisées.
4. Ajoutez le beurre fondu en deux temps.
5. Versez dans un moule de 18 cm, enfournez 20 minutes à 170°C.
6. Préparez la crème anglaise avec la vanille, ajoutez la gélatine.
7. Filmez au contact et réservez au frais.
8. Montez la crème avec le mascarpone.
9. Coupez le biscuit en deux disques d’1 cm, retaillez celui du bas à 16 cm.
10. Disposez les fraises contre le cercle, pochez la crème, ajoutez des fraises entières.
11. Recouvrez de crème, ajoutez le deuxième disque, terminez avec la crème.
12. Laissez 4h au frais, démoulez et servez.
Notes
Préparez crème et biscuit la veille pour plus de saveur.
Utilisez des fraises entières pour une meilleure tenue.
Ajoutez une bande de rhodoïd pour un montage net.
Sortez le fraisier 30 minutes avant dégustation.
- Temps de préparation: 1h
- Temps de cuisson: 20min
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Sans cuisson finale
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories : 320
- Sucre: 18
- Sodium: 45
- Gras: 22
- graisses saturées: 12
- graisses insaturées: 8
- gras trans: 0
- Glucides: 28
- Fibres : 2
- Protéine: 6
- Cholestérol: 120
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