C'est quoi la farine de tempura ?

La farine de tempura est un mélange spécialement conçu pour créer une pâte légère et croustillante. Elle contient généralement de la farine de blé, de la fécule ou de la maïzena, et parfois un peu de levure chimique. Cette composition permet d’absorber très peu d’huile à la cuisson, garantissant une texture fine et sèche. On peut aussi la reproduire maison facilement avec des ingrédients courants.

Quelle est la technique du tempura ?

La technique du tempura repose sur trois piliers : une pâte froide, une huile très chaude, et une cuisson rapide. Les aliments sont enrobés légèrement d’une pâte grumeleuse, puis frits à haute température. Le contraste thermique provoque une réaction immédiate qui forme une croûte fine, croquante et légère. Il ne faut pas trop mélanger la pâte, ni surcharger la friteuse.

Qu'est-ce qui rend le tempura si croustillant ?

C’est le choc thermique entre l’eau glacée de la pâte et l’huile chaude qui rend le tempura si croustillant. Ce contact immédiat crée de fines bulles qui forment une enveloppe sèche autour de l’ingrédient. Le fait d’utiliser peu de farine, de ne pas trop battre la pâte et de cuire en petites quantités garantit aussi cette texture incomparable.

C'est quoi le tempura en cuisine ?

En cuisine, le tempura désigne une méthode japonaise de friture légère. Contrairement aux fritures épaisses occidentales, il s’agit ici d’enrober subtilement un ingrédient pour le rendre croustillant sans le noyer. C’est une cuisson rapide, précise et respectueuse du produit. Le tempura est à la fois élégant, gourmand et très accessible à faire chez soi.

Recette Tempura : 5 Secrets Pour Un Croustillant Parfait à Domicile

Name: Recette Tempura Facile et Croustillante
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 150 g de farine (ou farine spéciale tempura); 25 g de fécule de maïs; 20 cl d’eau glacée; 1 pincée de levure chimique; 8 crevettes crues, décortiquées; 1 courgette; 1 carotte; 1/2 patate douce; Huile de friture (arachide ou pépins de raisin); Sel fin

Description

Recette tempura croustillante maison, facile à faire. Légumes et crevettes frits dans une pâte légère et dorée.

Ingredients

Scale

150 g de farine (ou farine spéciale tempura)

25 g de fécule de maïs

20 cl d’eau glacée

1 pincée de levure chimique

8 crevettes crues, décortiquées

1 courgette

1 carotte

1/2 patate douce

Huile de friture (arachide ou pépins de raisin)

Sel fin

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Instructions

1. Préparez les légumes : lavez, épluchez et coupez-les finement.

2. Décortiquez les crevettes, incisez-les légèrement dans la longueur pour les aplatir.

3. Dans un bol, mélangez farine, fécule et levure.

4. Ajoutez l’eau glacée juste avant de frire et mélangez légèrement (pâte grumeleuse).

5. Faites chauffer l’huile à 170–180°C dans une casserole ou friteuse.

6. Trempez chaque ingrédient dans la pâte et plongez directement dans l’huile chaude.

7. Laissez frire 1 à 2 minutes jusqu’à légère coloration dorée.

8. Égouttez sur du papier absorbant.

9. Servez chaud avec une sauce soja légère ou sauce tentsuyu.

Notes

Ne mélangez pas trop la pâte : une texture irrégulière donne plus de croustillant.

Utilisez des glaçons dans l’eau si nécessaire pour conserver la pâte bien froide.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Catégorie: Entrée, Plat principal
Méthode: Friture
Cuisine: Japonaise

Nutrition

Portion: 1 assiette
Calories : 430
Sucre: 2 g
Sodium: 260 mg
Gras: 22 g
graisses saturées: 3 g
graisses insaturées: 17 g
gras trans: 0 g
Glucides: 38 g
Fibres : 3 g
Protéine: 18 g
Cholestérol: 85 mg